In questa guida vi svelo i tempi di conservazione dei bignè, oltre ad alcuni consigli per mantenerli freschi il più a lungo possibile.
Per iniziare, è importante sapere che i gusci si conservano a temperatura ambiente per 1-2 giorni o fino a 6 settimane nel congelatore. La crema si conserva per 2 giorni in frigorifero anche se, generalmente, non si congela bene.
Il modo migliore per conservare i bignè è quello di tenere il ripieno e il guscio separati. Il problema nella conservazione dei bignè ripieni è che l’umidità del ripieno penetra facilmente nel guscio lasciandolo molliccio.
Se avete già bignè ripieni da conservare, non fatevi prendere dal panico. Continuando a leggere scoprirete la soluzione perfetta per voi.
Indice
Come Conservare i Bignè Vuoti
I gusci dei bignè possono essere preparati in anticipo e poi conservati a temperatura ambiente o in freezer. I gusci si conservano per 1-2 giorni a temperatura ambiente e fino a 6 settimane in freezer.
Per conservare i gusci a temperatura ambiente
-Attendere che i gusci si raffreddino completamente prima di conservarli. L’eventuale condensa rovinerà la consistenza della pasta.
-Aprire i gusci e rimuovere eventuali pezzetti di pasta inzuppati dall’interno.
-Porre i gusci in un contenitore ermetico foderato con carta assorbente. La carta assorbirà l’umidità che entra nel contenitore.
Scegliete un contenitore piccolo per riporre i bignè oppure avvolgeteli dentro a della carta oleata per non evitare che entrino a contatto con l’aria. Se questo accade, infatti, rischiano di seccarsi.
Se notate che i bignè si sono ammorbiditi troppo durante la conservazione, potete farli rinvenire in forno. Infornateli scoperti a 150 gradi per circa 5 minuti. In questo modo l’umidità verrà eliminata e i bignè ritorneranno della giusta consistenza.
Come Conservare il Ripieno
Tradizionalmente i bignè vengono farciti con la crema pasticcera. Questa è a base di latticini per cui deve essere conservata in frigorifero.
Per conservare il ripieno
-Mettere la crema pasticcera in una ciotola o in un altro contenitore ermetico e coprire la superficie con uno strato di pellicola trasparente. In questo modo si eviterà che si formi una crosticina sulla crema.
-La crema pasticcera può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni senza che vada a male. Ricordate di controllare le date di scadenza degli ingredienti per assicurarvi che non scadano prima di consumare il ripieno.
Per esempio, se il latte utilizzato nella preparazione scade il giorno dopo, anche la crema avrà la stessa scadenza.
Conservare la crema pasticcera per più di qualche giorno è difficile perché la maggior parte non reggono il congelamento a lungo perché di solito si utilizza l’amido di mais che non può essere congelato. Tuttavia, se nella vostra ricetta utilizzate la farina al posto dell’amido, potete congelare il ripieno.
Come Conservare i Bignè Ripieni
I bignè si consumano preferibilmente entro poche ore dal loro riempimento. L’ideale è farcirli al massimo 4 ore prima di servirli, questo per evitare che si inzuppino.
Se però avete l’esigenza di conservare più a lungo i bignè, potete tenerli in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Diventeranno un po’ mollicci ma non ci sono rimedi per evitare questo problema.
Mettete i bignè in un contenitore ermetico e separateli con della carta oleata per evitare che la glassa si appiccichi tra i bignè.
Come Congelare i Bignè Vuoti
Si possono congelare i bignè vuoti?
Sì, è possibile congelare i bignè purché il ripieno sia stato preparato con farina e non con amido di mais. Se si desidera conservare i bignè per più di qualche giorno, la soluzione migliore è il congelamento.
Tuttavia, il congelamento dei bignè ripieni può fare in modo che la pasta choux diventi un po’ molle. Se si desidera mantenere la pasta croccante, è meglio conservare il ripieno e il guscio separatamente.
Se avete preparato in anticipo diversi bignè ma non avete intenzione di riempirli subito, potete congelarli per poterli farcire e mangiare in seguito. Seguite questi passaggi per congelare i gusci di eclair non riempiti.
-Attendere che i gusci si raffreddino completamente prima di riporli.
-Avvolgete ogni guscio in carta oleata e poi metteteli in un contenitore ermetico. La carta oleata aiuterà a prevenire le bruciature da congelatore.
-Mettete un’etichetta sul contenitore con la data di conservazione, in modo da poter tenere traccia di quanto tempo i bignè sono rimasti nel congelatore. Questo vi aiuterà nella corretta conservazione.
-I gusci vuoti si conservano per 1-2 mesi al massimo nel congelatore.
Potete scegliere tra un sacchetto da freezer, un contenitore di plastica o persino una vecchia scatola da forno, se ne avete una. Se utilizzate un sacchetto da freezer, assicuratevi di eliminare l’aria in eccesso.
I gusci non riempiti sono facili da scongelare. È sufficiente toglierli dal loro contenitore e lasciarli scongelare a temperatura ambiente per circa un’ora.
Se i gusci sono diventati un po’ mollicci, si può eliminare l’umidità riscaldandoli in forno per qualche minuto.
Una volta scongelati si possono riempire e servire.
Come Congelare il Ripieno
Congelare la crema pasticcera è complicato e, se possibile, è meglio evitarlo. L’ideale sarebbe preparare il ripieno con uno o due giorni di anticipo e conservarlo in frigorifero.
Le creme di pasticceria sono difficili da congelare perché spesso si spaccano quando si scongelano, e quando questo accade è difficile rimediare al danno. Ciò è dovuto alla presenza di amido di mais nell’impasto, la cui consistenza cambia completamente dopo il congelamento.
Tuttavia, se nella vostra ricetta sostituite l’amido con la normale farina, potete congelare la crema pasticcera.
Seguire i seguenti passaggi per congelare il ripieno dei bignè preparato con la farina
-Mettere la crema pasticcera in un sacchetto per il freezer ed eliminare tutta l’aria presente. Se c’è aria nel sacchetto, infatti, si rischia la formazione di cristalli di ghiaccio. I cristalli di ghiaccio possono alterare il delicato equilibrio della farcitura e rendere più probabile la sua rottura.
-Mettete un’etichetta con la data così da poter tenere traccia di quanto tempo la crema pasticcera è rimasta nel congelatore.
-Una volta congelata, la crema dovrebbe durare fino a un mese, ma è sempre meglio consumarla il prima possibile. Ricordate che più a lungo la crema rimane nel congelatore, più alta è la probabilità che si rovini la consistenza.
Per scongelare la crema, tiratela fuori il giorno prima di utilizzarla e lasciatela scongelare in frigorifero. Non scongelare la crema pasticcera a temperatura ambiente.
Se vi accorgete che si è rovinata, potete provare a emulsionare la crema nuovamente.
Come Congelare i Bignè Ripieni
Anche se non è l’ideale, è possibile congelare i bignè ripieni, a condizione che il ripieno sia costituito da farina e non da amido di mais. Se il ripieno è stato preparato con amido di mais, purtroppo non è possibile congelare i bignè.
Per congelare i bignè farciti
-Disponeteli su una teglia foderata e metteteli in freezer per circa un’ora, finché non saranno completamente congelati. In questo modo si eviterà che i bignè si attacchino tra loro nel freezer.
-Trasferite i bignè congelati in un sacchetto per freezer ed eliminate tutta l’aria. Se avete una cannuccia a portata di mano, potete usarla per aspirare tutta l’aria.
-Attaccate un’etichetta che riporti la data sul sacchetto in modo da sapere da quanto da tempo i bignè sono congelati.
I bignè si conservano per 4 o 5 giorni nel congelatore. Trascorso questo tempo, la qualità inizierà a deteriorarsi.
Per scongelare i bignè, toglieteli dal freezer e fateli scongelare in frigorifero. Solitamente si scongelano abbastanza rapidamente.
La pasta choux risulterà più morbida rispetto a quando erano freschi. Se però l’alternativa è il secchio, il congelamento è sicuramente l’opzione migliore.
